酿酒设备厂家告诉你如何让粮食发酵的好

      今日，永州市雅大科技实业有限公司专业的酿酒设备厂家告知你怎么让粮食发酵的好：

　　在运用酿酒设备进行白酒酿制的进程中，需求注意对粮食的发酵进程，这其中包含怎么让微生物的繁衍和发酵，所以对于白酒酿制有非常重要的作用，下面一起来解下怎么让粮食发酵的更好。

　　粮食控制入池酸度、坚持平稳的升酸起伏，是确保白酒产量与质量的根底。在大曲酒生产中，酒醅发酵需求适合的酸度，若酸度过大，则发酵升温慢，将严重影响酒醅的正常糖化发酵，以致酒醅发粘，残淀粉高，形成产量、质量的下降。随着酒醅酸度升高，PH值下降，各种酶系受酸性的抑制，会形成钝化失活。若酸度过小，则发酵升温快，生酸过多，打破了适合的酒醅发酵环境，形成一些微生物成长不良，不仅对发酵不利，并且会形成发酵异常。

　　酿酒进程中有益的微生物的成长繁衍及发酵，大部分需求酸性环境，白酒生产中坚持酒醅中适当的酸度极为重要。现在，要求入池酸度尽量控制在1.5—2.1即可，并非传统工艺要求的入池酸度越低越好。而“无酸无酯”中的酸，是指形成酯的前体物质，若酸度过低，酒体欠协调；若酸度过高，则影响入池的酒醅发酵。因此，需求改变传统工艺要求的“降酸”为“控酸”。当然，夏日生产另当别论。通过试验证明，酸度升高，己酸乙酯、乙酸乙酯升高，乳酸乙酯、丁酸乙酯改变不大。

　　以上就是酿酒设备厂家告知你怎么让粮食发酵的好

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