小型白酒设备酿酒粮食应如何挑选

　　生料酿酒指粮食不经过蒸煮，直接加水加酒曲发酵，用小型白酒设备蒸酒的工艺，粮食、酒曲、水是酿酒设备做生料酒的3要素，那咱们该怎样选择粮食呢?和小编一起来看看吧！

　　酿酒就是粮食中的淀粉经糖化变成糖，糖经过酵母的发酵变成酒精，再经酿酒设备蒸馏成酒的一个进程。只不过熟料是生淀粉经蒸煮、糊化，再发酵变成酒的进程，而生料是生淀粉直接转化为酒的进程。正因为这样，生料酿酒在选择粮食时更要精挑细选，千万不能大意。

　　一般来说，淀粉含量越高，出酒率也越高。此外，不同粮食的淀粉结构不一样，通俗的来说就是有些淀粉结构即使不经过蒸煮也容易吸水变成糖，有些粮食的淀粉结构假如不经过蒸煮则很难变成糖。告知咱们常见的用来做生料的材料有大米、玉米、高粱等。

　　1、大米：大米淀粉含量高，蛋白质及脂肪含量较少，利于低温缓慢发酵， 成品酒酒质较纯真，带有特别的大米香。大米有粳米、籼米和糯米，相对来说糯米的 淀粉、脂肪含量高，蛋白质含量低些。

　　2、玉米：玉米通常分为黄玉米和白玉米，其中白玉米较黄玉米更适于酿酒,是酿造白酒的常用材料。玉米的淀粉含量比高粱高,但不易分化的粗淀粉也比高粱高，同时含有较高粗蛋白和脂肪，做酒易出现油味,脂肪主要含于胚体中,因此，用玉米酿酒时，可先别离出胚体。

　　3、高粱：高粱中淀粉，蛋白质，脂肪，单宁和矿物质的含量的凹凸，直接影响着酿酒的酒质和出酒率。高粱中淀粉含量要高、蛋白质含量中等、含有少量的单宁(0.5%到1.5%)、家庭酿酒设备：小型白酒设备酿酒三大要素之粮食选择脂肪的含量低，用于酿酒是非常适宜的。李老师告知咱们在选择高粱时要选择外观不大不小，大小一致，色金黄或褐色，无虫灾，腐烂，皮薄的，水分含量在13%以下的。这样的高粱适宜在仓库中保存，不容易发生霉变。

　　用白酒设备做生料酒时，选择大米为材料时，不需要破坏，而用玉米和高粱为材料时，需进行破坏处理，建议破坏成芝麻或碎米大小的小颗粒。