酿酒设备在酿酒过程中的注意事项

　　白酒酿制可以说是我国的一项传统行业，在我国有几千年的前史了，而为了让酒质更好，通常在一些小细节上要特别注意，这也是为什么一些品牌白酒那么有名的原因。那么酿酒设备在酿酒过程中要注意的小细节有哪些呢？

　　酿酒中的小细节可以说是酿酒的关键，稍有疏忽就会导致酿酒失败，所以这些小细节也是十分重要的，一起来了解下期望在酿酒的过程中要引起咱们的注重。

　　1、稳。首要指酿酒工艺条件相对安稳，包含各种配料比，首要入池条件，如入池淀粉、入池水分、入池酸度、入池温度等目标，不行忽高忽低，忽大忽小。如因季节、气候等改变，必须调整时，也应按部就班，逐步调整，目的是为使酒醅升温、生酸缓慢，淀粉耗费较彻底，如遇出酒大掉排，酒醅酸度出现恶性大循环，也切不行猛退底醅，陡增辅料，猛加量水。

　　2、准。出产班长以上的出产办理者，对酿酒工艺条件，如配料份额、酒醅的升温和生酸、流酒等情况要做到心中有数，精确把握，严格按工艺规程操作。“准”的首要一点是配料精确，其质量关键控制点是粮醅比，不能凭估量、说大约。底醅、量水等相关容器至少要经过一次精确的计量或称量，对酒醅的升温、生酸、淀粉、糖分、酒精等改变要勤于剖析和观察，学会用化验数据指导出产，加强作业责任心。

　　3、细。首要指详尽操作，包含质料、曲料粉碎适宜，配料操作、米查场操作、装甑蒸馏操作、发酵操作和办理等都要细，不行偷工减料，不行抢时间、赶下班。

　　4、净。酿酒操作要讲究文明出产，清洁卫生，包含原、辅料要清选、清杂、清蒸排杂，不得使用霉变、发热结块的原辅料；曲室、米查场、酿酒设备、用具、发酵容器、贮酒容器等要清扫、清洗，必要时要灭菌。凡污水满地、酒糟满场、底锅水长时间不整理等均为不净。