酿酒设备厂家讲述酿酒中加稻壳的原因

　　酿酒设备是用来出产酿制白酒的设备，在出产进程中酿酒设备的使用大大提高了工作效率，让酿酒量大量提高，是现在酿酒企业使用较多的出产设备。我们知道在酿酒进程中，会需求用到稻壳，很多人都很猎奇为什么要参加稻壳，参加稻壳的原因是什么，需求加多少？酿酒设备厂家下面就讲述下酿酒中加稻壳的原因。

　　一、稻壳的理化特性

　　稻壳是由外颖、内颖，护颖和小穗轴等几部分组成，外颖顶部之外长有鬓毛状的毛。正稻壳则是由一些粗燥的厚壁细胞组成，其厚度大约24~30微米，稻壳富含纤维素、木质素、二氧化硅，其间脂肪、蛋白质的含量较低，根据稻谷种类、地区、气候等差异，其化学组成会有差异。

　　稻壳的效果：

　　1、稀释淀粉含量，冲淡淀粉。

　　粮食中淀粉含量在65%左右，发酵入池淀粉控制在17~22%之间。参加稻壳起到冲淡淀粉效果。

　　2、稻壳具有弹性，起到疏松效果。

　　这样发酵的粮醅含有一定量空气，白酒酒曲在有氧的情况下大量繁衍，无氧发酵，借助稻壳使发酵的粮醅含有一点点空气，正好使酵母菌等繁衍起来。

　　3、托水功用。

　　白酒发酵进程在窖池中进行，有了稻壳能够拖着水，使窖池内上下层发酵均匀，不至于上层发酵的欠好，下层水过多。

　　二、参加稻壳的时间：

　　入窖参加谷壳，能够疏松酒糟，不致入窖粮糟发粘，还能够下降酸度，利于发酵。用白酒酿酒设备蒸馏时参加谷壳，能够使酒糟摊撒均匀，不压气，提高出酒率。

　　三、需求参加多少稻壳

　　稻壳中含有多缩戊糖，果胶质和硅酸盐等成份，在发酵进程中影响酒质，所以其用量要严格控制(一般控制在8%比较合适)，并且使用前进行清蒸，多缩戊糖在微生物的效果下生成糠醛。稻壳要求新鲜、干燥、无霉烂、吴金黄色。