烤酒设备：白酒酿造时，如何接酒

　　烤酒，秉承百年传统酿制工艺精髓，采三江之地泉，酿五谷之精华，烤天然琼浆。烤酒，内涵明澈甘冽、外在纯厚朴素，具有水之形、火之性，完美一致的内涵品性，充分体现了东方传统文明阴阳和谐之美。烤酒，入喉绵甜净爽、通体弥香、回味悠长，是品质与文明完美结合的上乘佳酿。

　　酒精度：52%(vol)

　　烤酒设备是以五种粮食为原料，取三江江心地下水精心烤制而成的纯自然粮食酒。她表面淳厚朴素，内涵明澈甘洌，乃水之形，火之性的完美一致，体现东方文明的阴阳协调之美。酒入肝肠，通体弥香，享有民间琼浆的美誉。制，循环水温度一般操控在40℃以下。

　　一、接酒的方法：

　　1、首先我们需求依据蒸馏出来的美酒度数来区分高度、中度和低度白酒。50度以上被称为高度白酒；30度到49度被称为中度白酒；29度上下被称为低度酒。

　　2、为了确保白酒的质量，一定要遵从酒业行规“插头去尾取中心”这一千年不变的老规矩。

　　3、每100斤粮食接0.5斤酒头即可，头酒可用于第二锅酒醅一起蒸馏，可增加第二锅酒的香气。

　　4、商品酒处理(高、中、低)，为了合适不同顾客的需求，分为高(50度以上)、中(49度到30度)、低(29度以下)度三个缸来接，而且都过催陈设备成为陈酒。唐三镜可以学习专业的酿酒技能。

　　5、想要高度酒，可以将低度酒混在新的酒醅中一起复蒸。

　　6、想要中度酒，可以将高度酒和低度酒混合在一缸，且都要通过催陈设备。

　　7、想要低度酒只能降度，然后通过催陈设备去除水味。

　　注意事项：接酒温度以20-30℃为宜，因为温度过高会丢失很大一部分酒中所需求的成分，温度太低，酒中一些有害物质如硫化氢、乙醛分离不出去，残留在酒里面，接酒温度可用循环水温进行操控，循环水温度一般操控在40℃以下。