生料酒曲如何去除杂味？

　　市场上生产、出售的生料酒曲很多，其中绝大多数是选用单纯糖化酶和活性干酵母制造的，这种酒曲用之于生料酿酒，不只醇、酯、酸份额失调，呈现两高一低现象，而且邪杂味严重，还有糖化酶味、中药味和生味。但也有的生料酒曲不是单纯选用糖化酶和活性干酵母制作的。

　　熟料酒曲适用于发酵各种含有淀粉或糖类的粮食，比方高粱，玉米，甜菜，甘蔗等。熟料高产酿酒酒曲也归于传统酿酒工艺，尽管出酒有很大的进步技能也有很大的变革，但是始终没有生料酒曲出酒率高操作也没有生料便利。但是由于出酒酒质优异，所以仍不失为一种很好的酒曲。

　　永州市雅大教您生料酒曲如何去除杂味？

　　1、苦味:①蒸酒过程中切勿大火大汽，应该两头大中心中火，避免高沸点将苦味蒸出。②用曲量切勿太多③用0.1%的除苦剂除苦味。

　　2、酸味:①-般情况下正常发酵酒是没有酸味的，是因为漏气造成的，所以一定要密封好缸口②留意消毒器皿③用适量甜味剂如糖蜜素处理④用0.1%的除酸剂处理.

　　3、生料味:这是生料酿酒的普遍现象，可通过以下方法处理:①延长贮存期，一般天然贮存3个月生料味基本上都会消失②生料酒和熟料酒以3:7的份额混合③用陈酒剂处理④用0.1%或0.2%的酒用活性炭吸附处理。

　　永州市雅大的酿酒小经验：

　　*加曲时粮食温度在28-33度，详细温度需依据季节而定发酵室温度控制在20-30度，夏天适量降温，冬季适量升温

　　*发酵周期一般在12-15天，详细时间需依据粮食品种及发酵温度而定