白酒设备：白酒生产方法有几种区别，是用什么材料酿制的？

　　白酒设备的生产办法有固态法、液态法或固液结合法。那么白酒生产办法有哪几种差异是什么?白酒是用什么材料酿造的?下面一起来看看详细信息！固态法：酱香型、浓香型等几大香型白酒，用的都是固态法酿造。特点是：固态发酵、固态蒸馏。

　　一、液态法：

　　酒精的生产即是。特点：液态发酵，液态蒸馏。

　　二、固液结合法：

　　用固态法生产的白酒，来调整液态法生产的酒精，混合制成新型白酒。现在市场上出售的很多都是此法生产。一能够降低成本，节约能源，二基本坚持固态发酵白酒的风格。属我国发起发展方向。质料配方凡含有淀粉和糖类的质料均可酿造白酒，但不同的质料酿造出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖质料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用质料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用质料。我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，坚持酒醅的松软度，坚持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。

　　酒曲、酒母除了质料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉质料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解效果，生成能够进行发酵的糖，这样才能为酵母所使用，这一进程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉为主的质料做培育基，培育多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲(生产名酒、优质酒用)，小曲(生产小曲酒用)和麸曲(生产麸曲白酒用)。生产中使用zui广的是麸曲。

　　此外，糖被酵母菌排泄的酒化酶效果，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一进程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培育基，将酵母菌经过适当纯粹的扩展培育，所得的酵母菌增殖培育液。生产上多用大缸酒母。白酒生产办法有哪几种差异是什么？白酒是用什么材料酿造的？

　　①质料处理及运送设备。有破坏机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。

　　②拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾渣设备。

　　③发酵设备：水泥发酵池(大厂用)、陶缸(小厂用)等。

　　④蒸酒设备：蒸酒机(大厂用)、甑桶(小厂用)等。

　　我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。

　　三、制作办法

　　①质料破坏。质料破坏的意图在于便于蒸煮，使淀粉充分被使用。依据质料特性，破坏的细度要求也不同，薯干、玉米等质料，经过20孔筛者占60%以上。

　　②配料。将新料、酒糟、辅料及水合作在一起，为糖化和发酵打基础。配料要依据甑桶、窖子的大小、质料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时刻等具体情况而定，配料妥当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。

　　③蒸煮糊化。使用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的效果，一起还能够杀死杂菌。蒸煮的温度和时刻视质料品种、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将质料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料一起进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应坚持一段糊化时刻。若蒸酒与蒸料分隔进行，称之为"清蒸清烧"。

　　④冷却。蒸熟的质料，用扬渣或晾渣的办法，使料迅速冷却，使之到达微生物适合生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏日要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣一起还可起到蒸发杂味、吸收氧气等效果。

　　⑤拌醅。固态发酵麸曲白酒，是选用边糖化边发酵的双方发酵工艺，扬渣之后，一起参加曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培育酒母用)。为了利于酶促反响的正常进行，在拌醅时应加水(工厂称加浆)，操控入池时醅的水分含量为58～62%。

　　⑥入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃(夏日不超越26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般把握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。

　　发酵进程主要是把握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的改变。发酵时刻的长短，依据各种因素来确认，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。

　　⑦蒸酒。发酵老练的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。经过蒸酒把醅中的酒精、水、高等醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并使用掐头去尾的办法尽量除掉杂质。