酿酒设备如何在冬天更好的发酵

　　我们都知道，在我们日常生活中是有很多种酿酒办法的，固态酿酒办法便是其间的一种，通过固态的酿酒办法所酿制出来的酒，口感好，味道纯，备受喜爱。这种酿制办法周期比较短，可是比较受温度的影响，那么面对这么冰冷的冬季，运用固态的酿酒办法应该留意什么呢？下面酿酒设备厂家就和大家一起来讨论一下吧。

　　首要我们需要考虑到冬季的气温低，水分蒸发比较少，何况运用的都是新粮食，含水分比较大，因此需要对窖水分进行化验检测，酌情用水，不要盲目的增加。正常状况下假如水分过大，酒醅发粘，空地度小，醅中含氧量就小，兼氧性的酵母菌不能生长、繁衍。因而入池水分一般应在54~56%为宜。

　　1、无论是固态发酵仍是液态发酵，酒曲温度都是比较重要的因素，冬季降温快，可以控制在36度左右下曲。将酒曲拌和均匀的搭档，尽量缩短拌曲时间，以拌曲完成之后，料温在33度左右比较好；

　　2、其次进步入池温度，正常的状况下，入窖温度的高低决议了发酵的速度和顶火的温度，操控还入池的温度，把握住窖池的升温状况，才能习惯微生物的代谢状况；

　　3、冬季温度低，在晾醅和加曲拌种的时分会有稍微的延误状况，醅温就会下降比较快，若温度低于13℃时，霉菌的糖化作用，酵母菌的发酵作用都将受到抑制，升温过慢起伏小，达不到顶火温度出酒率就低。待发酵醅外表长满白色的菌丝有甜味微酸，底层有少数糖液温度升到醉高并开端下降的时分，糖化结束此时入池温度醉佳；

　　4、升温保温，要想确保糖化、酒化可以正常的进行，在整个发酵的过程中，需要确保发酵的温度，常用的办法是在上面盖棉被等保温的东西，未发酵缸穿上一层用稻草编织的衣服，建议恒温发酵室。

　　酿酒设备发酵的温度非常重要，首要是因为它会直接因影响酿酒酵母的活性，发酵温度假如没有控制好的话，那么出酒率和出酒质量都会下降，因此保持适宜的温度是非常重要的。