烤酒设备固态发酵法白酒的三大特点

　　烤酒设备固态发酵法白酒出产特点之一，是选用比较低的温度，让糖化效果和发酵效果一起进行，即选用边糖化边发酵工艺。

　　第二个特点是，发酵过程中水分基本上是包括于酿酒质料的颗粒中。由于高梁、玉米等颗粒组织紧密，糖化较为困难，更由于是选用固态发酵，淀粉不容易被充分利用，故对蒸酒后的醅需再行持续发酵，以利用其剩余淀粉。常选用削减一部分酒糟，添加一部分新料，配醅持续发酵，重复屡次，这是我国所特有的酒精发酵法，称谓续渣发酵（续粮发酵）。

　　烤酒设备第三个特点是选用传统的固态发酵和固态蒸馏工艺，以发生具典型风格的酿酒设备白酒。近年来，通过对固态法白酒和液态法白酒在风味上不同原因的深入研究，认为固态法白酒选用配醅发酵，并且配醅量很大（为质料的3-4倍），可调整入窖的淀粉浓度和酸度，到达对剩余淀粉的再利用。这些酒醅通过长期重复发酵，其中会堆集大量香味成分的前体物质，经再次发酵被微生物利用而变成香味物质。

　　此外，在固态发酵时窖内固态、液态和气态三种状态的物质一起存在，依据研究得出同一种微生物生活在均一相内（如液态、固态或气态）与生活在两个不同态的接触面上（这种接触面称作界面），其成长与代谢产物有显着不同，这就是说界面临微生物的成长有影响。而固体醅具有较多的气-固、液-固界面，因此与液态发酵会有所不同。如以曲汁为根底，添加玻璃丝为界面剂，以形成无性的固液界面，进行酒精酵母的发酵比照实验，其结果酸、酯都有所添加，高等醇添加幅度较小，酒精含量有所降低。