烤酒设备如何提高酒的质量？

　　许多新手以为好酒就是靠烤酒设备或许绝密配方，或许是酒曲，四处寻医也酿不出好酒，酿酒的配方固然重要，但是在酿酒操作设备的细节方面也很重要，细节做好了酒天然好了。经过特别的配方，和特别的工艺，就能够酿出各种风味化的酒,或许共同的酒。下面给大家剖析一下，如何用烤酒设备提高酒的质量！

　　1、原料的挑选原料包括粮食、水、酒曲。粮食要求无霉变，无受潮，新粮食，较好不用陈粮食,一定要清理干净粮食中的杂质。水质较好是矿化水，只要矿化水才干排除水细菌影响酒质的可能。酒曲是酿酒的魂灵，不同酒曲有着不同风味。

　　2、烤酒设备发酵具的干净卫生，这一点比较严格。

　　3、发酵期视发酵温度而定，一般周期为8-10天以上。发酵期间记住拌和，较好早、中、晚各一次拌和，拌和的目的是加速发酵时产生的二氧化碳排出，让更多氧气参加酒曲和淀粉的发酵，也为了让酒曲和淀粉更均匀的混合。发酵期间留意卫生和温度。卫生包含发酵室卫生、发酵容器卫生、拌和密封东西卫生等；温度较好控制在20-30℃（28-30℃较佳）。冷就升温，热就降温，控温措施视个人状况而定。

　　4、蒸馏留意事项。蒸馏时假如是直热式的加热设备，受热均匀，火力要求受热面积大火不要太硬。假如选用锅炉式的选用蒸汽隔水加热是较好的了。关于冷却器，尽量挑选冷却塔相对高一点的，塔高的设备高沸点物质会回流到锅内。

　　较佳的方法是"掐头去尾取中间"。处理酒头酒尾有两种方法：一是将酒头酒尾放一同倒人蒸馏锅物料内一同蒸熘；二是将酒头酒尾放在一同单独从头蒸馏。第二种方法能得到60度以上的高度酒，这种酒能够做配制低度酒的酒基；也可和50度以下的酒兑制成50度以上的高度酒。

　　5、寄存和勾兑，蒸出来的新酒假如经过一段时间寄存，口感更好，寄存必须50度以上的酒，喜欢喝低度的酒的朋友，喝的时候再勾兑降度，再降度的时候用山泉水更好，假如没有用冷开水；选用尾酒（需要过催陈机）和蒸馏水降度，才能够达到更好的作用。