大型酿酒设备使用固体酿酒

　　众所周知，我们日常生活中的酿造方法有很多种，固态酿造法就是其中之一。酿造设备制造商通过固态酿造方法酿造的葡萄酒口感好，味道纯正，很受欢迎。这种酿造方法周期短，但受温度影响更大。那么在这么冷的冬天使用固态酿造法应该注意什么呢？如何在大型酿酒设备中使用固体酿酒法？

　　考虑到冬天气温低，水分蒸腾比较低，更何况都是用新粮食，水分含量比较高。因此，需要测试地窖的含水量，酌情用水，不要盲目添加。正常情况下，如果水分含量过高，糟醅会变得粘稠，孔隙率小，糟醅中的氧气含量少，兼性酵母不会生长繁殖。

　　1.无论是固态发酵还是液态发酵，酒曲的温度都是一个重要因素，冬季可以控制在36度左右。把酒曲搅拌均匀的同事，尽量缩短酒曲的搅拌时间，这样酒曲搅拌完成后，料温在33度左右；

　　2.其次，提高入窖温度。正常情况下，入窖温度决定发酵速度和浇头火温度。只有控制好返窖的温度，掌握好窖池的升温情况，才能习惯微生物的代谢。

　　3.冬季气温较低时，糟醅干燥拌曲会有轻微延迟，糟醅温度会迅速下降。温度低于13℃时，霉菌的糖化效果和酵母的发酵效果会受到限制，温度上升太慢波动小，达不到高温度出酒率低。待发酵糟体外的白色菌丝体，味甘微酸，在温度升到喝高开始下降的时候，底层有少量糖液，糖化结束的这个时候，池内的温度就喝完了。

　　4.升温保温，为了保证正常的糖化和醇化，需要在整个发酵过程中保证发酵温度。常用的方法是用被子等保温的东西盖好，再给未发酵的罐体穿上一层用稻草编织的衣服。建议将温度保持在恒定的发酵室内。