小型酿酒设备酿造要点

　　啤酒是以大麦和其它谷物为质料，增加少数酒花，选用制麦、糖化、发酵等特定工艺酿制而成的。一种含有少数酒和比较多的二氧化碳，具有酒花香和爽口的苦味，养分丰富、风味的低度酿制酒。在加上良好的啤酒酿制设备、高比较的酿制技术，酿制好的啤酒。

　　啤酒口感的好坏与小型酿酒设备酿制进程中操作正确与否是有关联的，以下几点啤酒酿制事宜,值得咱们留意

　　1、在酿制进程中麦芽种类及质量，溶解良好的麦芽，不只酶含量高，并且胚乳细胞壁的分化也较好。

　　2、相对表面积小,不利于酶的分化效果。

　　3、小型酿酒设备酿制进程中糖化温度，温度对糖化影响比较大。所以温度要在不同酶的温度下效果。糖化时刻，糖化时刻的影响总是和糖化温度联系在一同的。

　　小型酿酒设备的工艺：

　　A.制备麦汁前要先制麦，制麦进程大体分为清选分级、浸麦、发芽、枯燥、除根等。麦芽汁的制备包含原材料粉碎、糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸和增加酒花、麦汁冷却等几个进程。糖化时，麦芽在糖化锅下料糖化，辅料在糊化锅下料，独自进行糊化和液化后，再并醪到糖化锅中同麦芽一同糖化。投料比一般控制在1:5左右。糖化时的温度一般要对几个阶段进行控制。糖化办法主要有煮出糖化法和浸出糖化法两种。再进行过滤，得到澄清的麦汁。

　　B.麦汁过滤完毕，应升温将麦汁煮沸，淡色啤酒的麦汁煮沸时刻一半控制在90min左右，浓色啤酒可适当延伸一些。煮沸强度控制在每小时6%~8%以上，PH控制在5.2~5.4范围内较为适宜。加入酒花，增加量根据酒花的质量、顾客的喜爱、啤酒的种类、浓度等不同而异。

　　C.麦汁经煮沸并达到要求浓度后，要及时分离酒花，除掉热凝结物。一起应在较短时刻内把它冷却到要求的温度，并设法除掉析出的冷凝结物。麦汁冷却后，应给麦汁通入无菌空气，以供应酵母繁衍所需要的氧气。

　　D.先要进行啤酒酵母的扩大培育，即斜面试管(原菌种)/富氏瓶培育(或试管培育)/巴氏瓶培育(或三角瓶培育)/卡氏灌培育/汉森灌培育/酵母繁衍灌培育。发酵罐。传统的发酵分为下面发酵和上面发酵两大类型。现代的发酵办法有大罐发酵、接连化啤酒发酵和固定化酵母啤酒发酵。发酵主要是利用啤酒酵母将麦芽汁中的麦芽糖转化成酒精和二氧化碳，并产生各种风味物质，通过必定的发酵周期后，成为老练的发酵液，也称嫩啤酒。

　　E.将主发酵后并除掉多量沉淀酵母的发酵液送到后发酵罐内，这个进程叫下酒。下酒前应用CO2充溢贮酒罐，以去除罐内氧气。下酒后的液面上方应留10~15cm空隙，作为CO2气的压力贮存。