生料酒曲的特点

　　生料酒曲酿酒胜败的关键在于酒曲,这种酒曲既要能将生淀粉转化为糖,又要同时将糖转化为酒精,而且还要保证有较高的出酒率和较饱满的口感。生料酒曲有如下特点：

　　1、能将任何含有淀粉或糖分的植物发酵成为酒精。

　　2、这种酒曲不只能酿制各种白酒和酒精,还能酿制各种低度酒。如米酒、黄酒、葡萄酒、蕃茄酒、苹果酒、桃梨酒、南瓜酒等等。

　　3、使用这种曲种,还能酿制各种不同香型的白酒。

　　例如浓香型白酒,不只工艺流程杂乱,操作难度高,而且发酵时间长,出酒率低。如采用上述生料酿酒工艺流程出产，在发酵时参加适量的已酸菌液或参加0.3--0.5%已酸已酯共同发酵蒸馏出来即为浓香型白酒。

　　酿制黄酒也是如此,在发酵时参加适量的黄酒生香菌液或参加黄酒香料共同发酵,发酵结束酒醪即具有黄酒香味。其它各种香型的酒也是如此。

　　因为各种不同香型的酒,其主体香味成分一-部分是由原料自身决定的,-部分则是从外界带入的,以大米、玉米、高梁为例,如不从外界参加其它香味物质,酿制出来的即是米香型或清香型白酒。

　　4、上述生料酿酒工艺流程适用于--切蒸馏酒和酒精出产。

　　酿制各种蔬菜瓜果酒,包含黄酒的工艺流程如下:生料+水+曲-+发酵一过滤->澄清-勾调-→杀菌(紫外线)→精滤-→陈酿-→装瓶。采用此工艺技术不用燃料,节约能源95%以上。