烤酒设备的使用原理

　　喝酒是现代许多年轻人日常生活中的普遍现象，但适量饮酒不会对人的身体产生什么影响，经常饮酒反而会对身体造成很大的伤害。酒是由谷物经过发酵制成的，酿酒的时候，有一个烤酒的过程。大多数人不太了解烤酒设备的原理。下面详细介绍一下烤酒设备烧酒的过程和原理。

　　1.粉碎原料。粉碎原料的目的是为了方便蒸煮，充足利用淀粉。根据原料的特性，粉碎的细度要求也不同。超过60%的干土豆、高粱、玉米和其他原料通过20孔筛。

　　2.配料。新料、酒糟、辅料、水结合，为糖化发酵奠定基础。配料要根据甑窖大小、原料淀粉含量、温度、生产工艺、发酵时间等来确定。合适配料的具体表现，取决于池中发酵料的淀粉浓度、酸度、松散度是否合适，一般淀粉浓度为14-16%，酸度为0.6-0.8，润料含水率为48-50%。

　　3.蒸煮和糊化。建议通过蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，还能杀死杂菌。蒸煮温度和时间取决于原料的种类、粉碎程度等。一般材料常压蒸20~30分钟。做菜的要求是外表蒸透，熟而不粘，里面没有心。将原料与酒醅、蒸酒、蒸料同时混合，称为“混蒸混烧”。前期以蒸酒为主，要求甑内温度在85~90℃。蒸酒后要保持一段糊化时间。如果把蒸酒和蒸料分开进行，就叫“蒸煮”。

　　4.冷却。对于蒸煮过的原料，采用养渣或干渣的方法，快速冷却到适合微生物生长的温度。如果温度为5~10℃，应将产品温度降到30~32℃；如果温度为10~15℃，产品温度应降到25~28℃，夏季应降到25~28℃。提渣或烘干也能起到挥发臭味和吸氧的作用。

　　5.混合发酵的谷物。固态发酵麸曲白酒是一个糖化和发酵的双向发酵过程。除渣后，同时加入清曲和酒曲。酒曲用量取决于其糖化力，一般为酿造用主料的8~10%，酒曲用量一般为总饲料的4~6%(即4~6%的主料用于培养酒曲)。为了便于正常的酶促反应，糟醅搅拌时要加水(厂方称之为加浆)，入池时糟醅含水量控制在58~62%。

　　6.在地窖里发酵。提醒一下，入窖时物料的温度要在18~20℃(夏季不超过26℃)，入窖物料不能压紧，也不能松动。一般以每立方米装630~640公斤左右的物料为宜。装完后，在料上盖一层麸皮，用窖泥封好，再加一层麸皮。发酵过程主要是掌握产品温度，随时分析发酵物料水分、酸度、酒精消耗、淀粉残留的变化。发酵时间取决于各种因素，从3天到4-5天不等。一般当窖内温度升到36~37℃时，发酵即可结束。

　　7.热气腾腾的酒。成熟的酒醅叫香粮，含有极其复杂的成分。酒醅中的有效成分，如酒精、水、酸等。通过蒸酒蒸发成蒸汽，然后冷却得到酒。在蒸馏过程中，酒精、芳香物质、甜味物质等。应该尽量提取，捏头去尾尽量去除杂质。