酿酒设备的选择

　　酒有很多种。今天主要说一下白酒的制作方法。如果从酿造方法来分，有发酵酒和蒸馏酒。

　　葡萄酒发酵出现较早，生产简单。就是在粮食中加入酒曲。发酵成功后，可以稍微处理一下。只是发酵工艺简单，度数低。比如黄酒、葡萄酒、啤酒都属于这一类。

　　蒸馏酒比发酵酒更复杂。它是以粮食的发酵为基础，然后将粮食放入酿酒设备的蒸笼中进行蒸煮。它是利用蒸馏的原理，通过专ye的酿酒设备酿造而成，如白酒、白兰地、威士忌等。属于蒸馏酒的范畴。

　　酿酒设备按酿酒工艺可分为三大类：固态酿酒设备、半固态酿酒设备和液态酿酒设备。我们可以根据我们的生产方法选择酿造设备。

　　1.固态酿造法是传统的酿造方法。与液体酿造法相比，固态酿造法需要更多的蒸粮场所、设施和人员。不过这种酒口感好，醇厚，出酒率比较低。但酒好喝，所需酿酒设备型号大，适合批量酿造，能保证每批酒的口感一致。

　　半固态酿造法这种方法是固液结合，多为那些原固态法的使用者所用，目的是提高出酒率，保持固态酿造的口感。不建议用，因为出酒率没有增加多少，也没有降di工艺的复杂程度，只是增加了一些难度，原汁原味没有wan全保留。可以说这个工艺目前还没有那么成熟，还有待完善。

　　与固态酿造法相比，液态酿造法少了蒸粮的工序，所以加工过程要容易得多，省去了很多工序。粮食可以通过用酒曲直接发酵粮食，然后加水来蒸。出酒率高于固态酿造设备，但口感不如固态酿酒设备酿出的酒。酿造设备多为中小型，适合小批量酿造的大型很少。