小型酿酒设备要注意温控

　　小型酿酒设备一般采用电加热方式，不仅节省了酿造过程中的损耗，也为企业节省了一部分资本支出。温度的控制很重要。那么，为了酿造出高品质的白酒，你需要做些什么来控制温度呢？接下来酿酒设备厂家会给大家详细介绍。

　　说到酿造设备和温度的关系，相信很多人都很清楚这种关系。随着酿造设备的应用越来越广泛，对温度的应用要求也越来越高。

　　高温会促进氧化，造成微生物酸败和不稳定。发酵微生物对温度很敏感。一般温度过高，会逐渐失去原有的活力，引起酸败和不稳定。因此，发酵过程中需要控制温度范围。如果温度太高，就需要降温。需要避免在加热环境下发酵和储存，因为在加热环境下发酵和储存会使酒精以外的预期芳香物质和香料完全蒸发；冬天来了，有些地方温度比较低，对酿酒不是很好，但不代表冬天就不能酿酒。冬季酿酒温度控制在28~30℃，好的糟醅才能发酵好，用恒温棒提高冬季酿酒温度。控制温度在28~30℃也能使葡萄酒发酵良好。

　　温度控制对于生产高质量的佐餐酒很重要。它的影响从原料成熟的过程开始，一直持续到发酵、陈酿和白酒装瓶。如果在佐餐酒的酿造过程中不能保持温度来保证酒质，那么即使使用好品种的优质原料，也不会做出高品质的酒，这是因为高温会促进微生物引起的氧化、酸败和不稳定。

　　在加热条件下发酵和储存，会使预期的芳香物质和酒精以外的香料完全蒸发。当温度高于38℃时，酵母将被钝化，发酵可能会因残留糖的存在而受阻。酿造设备当然，冷藏已经成为白酒酿造的重要基本要求之一。温度与烧酒酿造设备存在互补关系，温度与出酒率、酒味有很大关系。掌握温度也是保证白酒质量的重要措施。

　　以上就是酿造设备厂家为大家整理的关于小型酿酒设备酿造白酒过程中需要掌握的温度要求。