蒸酒设备固态酒稳定高产的几个要点

　　正在使用蒸酒设备制作固态酒的酿酒师，100公斤粮食能生产多少酒，如何避免出酒率高低，而用蒸酒设备制作固态酒，很重要的是“三减一嫩四配合”。用蒸酒设备酿酒，做到三减一嫩四合作。谷物的淀粉含量、作业方法、气候、温度等。都会影响小曲固态白酒的出酒率和口感。我们在小曲酒的生产中会遇到哪些问题？

　　一、原来白酒产量正常，粮食投入增加，但白酒产量反而减少？

　　每年农历八月，气温适宜时，酒厂增加粮食投入，但混粮源准备不足，混粮不成比例增加，甜槽与混槽比例失调。

　　由于缺少酒糟，掺入桶内的淀粉浓度增加，破坏了原有的配比平衡；由于罐少，桶内发酵温度高，升温快，糖化发酵不全。固态添加辅料时，稻壳使用前用蒸酒设备蒸熟。

　　蒸辅料

　　要防止白酒产量下降，必须注意两点:

　　1、应根据发酵罐容积的大小，适当逐次增加粮食。

　　如果发酵桶小，加粮太多，桶压得太紧，会导致发酵不全。

　　但如果在烤酒时将大型蒸酒设备压得太紧，酒醅中的酒分子就不会出来，烤酒也不会结束，会导致酒从尾酒中跑出来，造成损失。

　　去甑的时候看气压，不要压的太紧。

　　2.不要使用被雨水浸泡过的谷物，也不要使用发酵过久的陈酿罐，使谷物在增加谷物后。

　　必须准备充足的口粮，逐步增加粮食投入，比如第1行25公斤，第2行60公斤，粮粮比要合适。

　　这样做，出酒头出酒率不会下降，第2排、第3排桶出酒稳定高产。

　　二、为什么白酒的产量有高有低？

　　如果急于提高出酒率，总会改变工艺条件，从而破坏酿酒的规律性和稳定性。

　　例如:箱合出料时，一高一低，桶内温度一热一冷，造成出酒率忽高忽低。实践经验证明，只有坚持严格、细致、灵活、规范的作业技术，才能稳定、高产。

　　应根据季节变化合理调整箱体厚度。

　　三、如何提高小曲酒的出酒率？

　　雅大蒸酒设备的酿酒师提醒大家，在制作固态白酒时，尤其是夏季，要认真遵循小曲酒的作业流程，做到“三减一嫩四协调”。

　　减少初蒸时间、熟粮水分和曲量；

　　四、搭配是原酒糟(盒子上的甜度)、水分(熟粮的水分是否与混合酒糟的水分匹配)、熟糖与混合酒糟的比例要搭配得当、面团的烧成温度(从甜酒糟的温度来看)是否合适。