酿酒设备的用途和工作原理

　　酿酒设备的蒸馏功能有哪些，酒醅蒸馏主要是提取酒精和香气物质，蒸馏出一定量的水，一些微量物质也混在其中。同时，固态高沸点物质和水组成的酒糟也被排出。此外，一些低沸点杂质如二氧化碳、酒、硫化氢、游离氨等。从气相中排出。在分离的同时，还起到了浓缩酒精和香气成分的作用。酿酒设备将酒醅中4%~6%的乙醇浓缩到50%~70%，其他物质的浓度也有所提高，使白酒保持适当的乙醇含量，并具有特殊的香气。

　　酿酒设备的用途和工作原理

　　白酒生产设备是指用于酿酒原料蒸煮、糖化、发酵和蒸馏的设备。用原料酿造优质白酒，这种实际作业中没有蒸煮糖化(原料酿造是边发酵边糖化)，发酵容器可以用简单的胶桶、陶瓷罐、木桶。下面主要介绍蒸馏设备。

　　在众多蒸馏设备中，无论是传统的还是新型的，原理都是一样的：完成这一作业的过程称为蒸馏。蒸馏是利用组分的不同挥发性来分离液体混合物的单元作业(蒸馏可分为蒸发、分离、冷却等几个过程，俗称精馏)。当加热液体混合物或固体糟醅使液体沸腾时，产生的蒸汽比原混合物含有更多的挥发性成分，剩余的混合物含有更多的难挥发性成分，使原混合物的成分可以部分或全部分离。

　　产生的蒸汽冷凝成液体。蒸馏的方法有很多种，包括简单蒸馏和精馏。

　　在白酒生产中，从固态酒醅或液态发酵醪液中分离浓缩白酒及其伴随的香气成分，得到白酒。含有众多微量香气成分和酒精的单元作业称为工段(或蒸馏)，属于简单蒸馏。白酒蒸馏可分为固体发酵蒸馏、液体发酵蒸馏和固液结合串香蒸馏三种。