小型酿酒设备发酵糖化后

　　糖化的作用一方面将谷物中的淀粉转化为糖，另一方面酵母大量繁殖，有助于后期发酵。糖化时如有糖水流出，明确糖化过度，糖分流失，会导致出酒率下降。当然也会对后期发酵产生影响。因此，在白酒生产过程中，必须防止这种现象。如果现在有糖水，就要尽可能回收糖水，和五谷杂粮混合，快速密封发酵。小型酿酒设备厂家分析如下。

　　白酒固态发酵糖化后再装容器的首要意图是一次疏松酒糟，让酒糟一起补充更多的氧气，便于更好的发酵。一般不透气的固态酒糟是不能很好发酵的，因为含氧量太少，只有透气才能有利于发酵和更好的呼吸。

　　同样的原料发酵，为什么一定要混合原料发酵？意图也是为了充氧。因为无氧不能糖化，不掺的话会发臭，有难闻的味道。所以无论发酵什么酒，都要让发酵产物在短时间内尽快糖化发酵。越快越好。

　　那么为什么半固态发酵米只有糖化后才会冲水呢？为什么糖化物料上有些堆码高度不能太高？首要原因有两个，一是防止温度过高，二是便于更好的通气和糖化呼吸。

　　在原料发酵的过程中，尤其是在冬季，必须使用30-35℃的温水，以便发酵快速启动。只要发酵开始，就不怕腐败变质，夏天也一样。发酵的启动速度很关键，这也是为什么很多酒曲要求huo化后使用，huo化后启动更快。

　　糖化培养菌在南方做的比较多，地面糖化培养菌也叫箱。如果制箱过程中有糖水流出，说明糖化过度，糖分流失，导致出酒率下降。当然也会对后面的发酵产生影响。因此，在白酒生产过程中，必须防止这种现象。如果现在有糖水，就要尽可能回收糖水，和五谷杂粮混合，快速密封发酵。