大型酿酒设备使用注意事项

　　大型酿酒设备如何保证出酒率？大型酿酒设备的使用注意事项有哪些？

　　一、冷反烧

　　装桶时，酒糟冷却时间过长容易侵入杂菌，使排出的二氧化碳有怪味，排气量大，尾热。此时可从桶面滴开水或热酒尾，以提高桶内温度，增加酒醅的酒精含量，从而抑制杂菌的繁殖速度和作用，使排出的二氧化碳味道越来越正常，无异味。

　　第二、气温急剧上升

　　因为桶内(入池)温度过高，适合杂菌繁殖，导致二氧化碳排放凶猛，尾部发烫，有怪味。与此同时，桶内的温度迅速而猛烈地上升。此时可从桶面倒出冷酒尾，增加酒醅的酒精含量，从而抑制杂菌的繁殖作用；或沥干桶内的黄糖浆，或提前蒸馏，以缩短后发酵期，避免糖分损失和酒变酸。

　　1.当天温度低的时候，进桶。

　　2.适当减少用粮量，增加丢糟量(夏季气温极高时常用此法)。

　　3.减小颗粒分布的温度。

　　三、升温不够

　　装桶时，混粮温度过低，或由于冬季严寒，桶窑四角散热快，桶内糖化发酵作用缓慢，造成少量二氧化碳排放，桶内温度增长过慢或升短。此时，可以从桶表面周围加入沸水或底锅水，以提高桶内的温度。

　　气温上升不足的现象通常发生在冬季。除上述措施外，还可采取以下措施:

　　1.减少谷物混合的用量；

　　2.夹紧酒糟桶，即在桶的周围安装一层热酒糟进行保温，以减少桶内热能的损失；

　　3.在桶周围包裹稻草，在桶表面覆盖稻草或稻壳保温。

　　四、不要升温

　　装桶时，温度控制适宜，但由于丢糟不新鲜，或被其他xi菌感染的发酵桶清洗不彻底，会使温度升得太慢，或者不升。

　　补救措施:1.勾兑酒糟时使用无杂菌感染的新鲜酒糟；2.每次发酵前必须清洗发酵容器。

　　五、桶底漏

　　发酵过程中，黄浆水从桶底流失或漏入黄浆水坑，桶内黄浆水减少，导致发酵异常。同时，由于黄浆水的流失，黄浆水中的白酒也随之流失，导致出酒率短(出酒率低)。

　　补救措施:当发现黄浆水坑中有黄浆水时，要立即堵塞黄浆水孔，将流出的黄浆水倒入水桶中(注意黄浆水坑的清洁，防止杂菌的引入)。