酿酒设备厂家告诉你自己在家怎么自酿酒

　　必须先准备材料。要知道，所有含淀粉和糖的资料都可以酿造白酒，但不同资料的酿造白酒风味不同。高粱、玉米、大麦、红薯、木薯、甘蔗、甜菜残渣、废糖蜜等可以用来酿酒。

　　此外，高粱麸、米糠、麸皮、米水、淀粉渣、甘薯肾、甜菜头尾等可作为替代材料。野野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用材料。

　　我国传统的白酒酿造工艺是固态发酵，在固态发酵中参与一些辅料来调理淀粉浓度，坚持发酵颗粒的柔软性，并坚持上浆水。常用辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。

　　制作方法

　　1.材料破坏。材料破坏的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被运用。依据材料特性，破坏的细度要求也不同，薯干、玉米等材料，通过20孔筛者占60%以上。

　　2.配料。将新料、酒糟、辅料及水合作在一起，为糖化和发酵打基础。配料要依据甑桶、窖子的大小、材料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否恰当，一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。

　　3.蒸煮糊化。运用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的效果，一起还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视材料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。

　　将材料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料一起进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85~90℃，蒸酒后，应坚持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分隔进行，称之为"清蒸清烧"。

　　4.冷却。蒸熟的材料，用扬渣或晾渣的方法，使料敏捷冷却，使之到达微生物适宜成长的温度，若气温在5~10℃时，品温应降至30~32℃，若气温在10~15℃时，品温应降至25~28℃，夏天要降至品温不再下降中止。扬渣或晾渣一起还可起到蒸发杂味、吸收氧气等效果。5.拌醅。固态发酵麸曲白酒，是选用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，一起参与曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的凹凸而定，一般为酿酒主料的8~10%，酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反响的正常进行，在拌醅时应加水(工厂称加浆)，操控入池时醅的水分含量为58~62%。

　　6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏天不逾越26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。

　　发酵进程主要是掌握品温，并随时剖析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的改变。发酵时间的长短，依据各种因素来承认，有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时，即可结束发酵。

　　7.蒸酒。发酵老练的醅料称为香醅，它含有杂乱的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高端醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并运用掐头去尾的方法尽量除去杂质。