酿酒设备厂家讲述水在酿酒过程中的作用

　　相信大家都知道，做酒主要的三要素便是粮食，水，曲。有了这三种原材料然后进行一系列的制作工艺，后得到成品酒。针对做酒的三要素，今日酿酒设备厂家就为大家简单介绍水在酿酒过程中起哪些作用?水对酿酒的重要性有哪些？

　　水是酒的主要成分之一，水质的好坏直接影响着酒的质量，所谓“水是酒之血”说的便是这个道理。在白酒出产过程中，除了冷却用水和锅炉用水之外，酿造用水和降度用水对水的要求较高，与进入顾客口中的酒触摸也较为亲近。

　　酿造用水中所含的各种成分，均与有利微生物的成长、酶的构成和效果，以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量亲近相关。水质不良会构成酒醅或醪的发酵迟钝、曲霉成长迟缓、曲温上升缓慢、酵母菌成长不良等状况，影响呈香物质的构成，还会构成白酒口味上的涩苦，呈现异臭、变色、沉淀等现象。

　　因而，我们在做酒的时候一定要测验水的酸碱性，PH值在3.5-7之间的水都可以做酒的。

　　高度白酒降度过程所用的水叫做降度用水，这个过程在酿酒工艺中成为“加浆”，这也是低度白酒出产的必要过程。因而，降度用水的物理特征必须是无色通明，不能含有太多有机物或铁离子;用口尝应有清新的感觉，如有咸味、苦味则不宜运用;如有泥臭味、铁腥味、硫化氢味等也不能运用。此外，水的PH值、硬度、氯含量、硝酸盐含量对酿酒都有十分重要的影响。

　　丰富的水源除了为酿酒提供了必要的物质基础，庞大的水系也造就了独特的自然环境，由此构成的“微气候”对酿酒也具有十分重要的效果。如赤水河流域的年平均气温18摄氏度，湿热的空气和适合的温度为微生物群繁衍生息提供了较佳条件，只要进入茅台镇范围，就由远而近闻到越来越浓厚的酒香，其实这飘忽空中，移步不同的香味，便是肉眼看不到，却能闻得到的微生物精灵。