酿酒设备厂家介绍酿酒期间发酵温度的控制

　　发酵的温度之所以特别重要，是因为温度会直接影响到酿酒酵母的活性，同样分量同样质量的粮食，发酵温度没有操控好，出酒率和出酒质量都会有所下降。尽管，酿酒酒曲归于温度习惯范围广的酒曲，能够在酷热的夏天发酵，也能够在冬天表现出很好的发酵活性；可是坚持适当的温度范围之内，能够让酒曲发挥较好的效果。

　　发酵条件好的酿酒客户，能够选用恒温室技能发酵，这样发酵所需的时间和发酵的产量都是动态平衡的，处于一个很小的变化范围之内，不会因为温度的变化而影响发酵。只需坚持发酵的适当温度范围，一起操控好其它变量要素，即可到达较好的出酒率和出酒口感。温度范围为20到25摄氏度，时间为7天到15天。没有过多经济预算的客户，能够选用以下方面来到达适宜的发酵温度：发酵室内放置温度计，夏季温度过高时，能够打开门窗通风或许室内喷雾来降温。冬天气温较低，能够在室内放置火盆或许取暖器，让温度到达适宜温度范围。秋季，或许发酵室内温度较低的，能够简略的在发酵罐外面包裹抛弃的棉絮被褥加以保温，记得运用前需求经过消毒杀菌处理。

　　另外一种发酵保温办法，是利用蒸酒过程中发生的热水来对发酵室加温。这种办法的具体做法是，在建造发酵室之前在地上建造一个和发酵室面积巨细相同的水池，设置好进水口和排水口，在水池之上铺上木板。这样，在冬天能够将蒸酒发生的热水从进水口排入，因为水的比热容很大，所以即使是寒冷的冬天，这样的发酵室内温度任然能够操控在发酵的较适合温度。