传统，普通，新工艺蒸酒设备对比

- 2020-05-06-

　　一、传统白酒蒸酒设备

　　在传统的固态发酵白酒生产中，发酵老练的酒醅选用甑桶（木甑）蒸馏而得到酒。甑桶蒸酒，工艺共同，形状别致。农村酿酒作坊运用的甑子和天锅，是一个上口直径相对小，下口直径相对大的圆锥形状蒸馏器。上口一般配置一个铁锅，称为天锅，天锅里盛水，当做冷却酒蒸汽效果。下口锅灶的配置一个大的铁锅或者混凝土制造成的凹底，用作盛放发酵好的酒醅。铁锅下端便是一个加热用的炉灶。甑桶是一种不同于其他蒸馏器的共同节蒸酒设备，是依据固态发酵酒醅这一特性而规划创造的。自白酒问世以来，千百年来一向沿用木甑这一蒸酒设备。木甑蒸酒，其蒸馏和冷却是一起进行，分馏和共馏结合进行，效率较高，流传时间较久，分布地区较广。是我国古代劳动人民的共同创造，是符合科学原理的蒸馏技术之一。但相对于惯例设备来说，其出酒率和酒的口感略差。

　　二、惯例白酒蒸酒设备

　　为什么蒸酒设备可以使发酵物料蒸馏出成品酒呢？本来发酵物料中含有酒精发酵及其他发酵效果的主产物和副产物，通过加热，使其成为共沸混合物，变成气相，并从液相中分离出来，脱离发酵物料，即为新酒，也是成品酒。整个蒸馏进程是气相转化变的进程。传统白酒蒸馏首要存在如下问题：

　　1、传统蒸酒设备密封性不好，甑桶和锅接触有许多缝隙，导致许多酒蒸汽外泄，然后下降出酒率；

　　2、传统蒸酒设备用天锅水冷却，冷却面积小，也会导致酒蒸汽冷却不够充沛，然后导致酒气从出酒口外泄；

　　3、冷却效果不明显，冷却水是静止水，不流动，温度简单上升，zui终因冷却温度高而导致酒气冷却效果差；

　　4、直接加热式，简单导致发酵物料糊锅，出酒有糊锅味，影响酒质。

　　酿酒行业不断进行技术革新，制造了不少有代表性的酿酒蒸酒设备，有为了处理糊锅问题把蒸煮锅底部制造的很高，下降了糊锅现象，但也造成了热能的损失，增加了成本；也有选用蒸煮锅夹层规划的蒸酒设备，更好的处理了糊锅现象，却简单受火候不稳定导致蒸煮锅发生负压，把酒醅倒吸至夹层里，增大了清洗难度。一旦清洗不彻底，夹层里的酒醅简单变质，致使下次蒸馏会把杂味带入酒中。在资料挑选方面，惯例蒸酒设备也是良莠不齐，甚至呈现选用铝合金资料制造，铝合金在高温和酸性酒醅的条件下，简单稀释出重属“铅”，“铅”融入酒里，使成品酒不能到达我国卫生标准，喝这样的酒简单“上头“，呈现头痛、头晕、口干舌燥等不良反应，长时间饮用的话，简单对人的眼睛视网膜发生严重伤害，许多饮用的话，甚至会导致人休克，呈现生命危险。故此国jia法律明确规定，制止运用铝合金资料生产白酒蒸酒设备。

　　总的来说目前中小型酒厂的惯例蒸酒设备虽然比传统设备要先进许多，但仍存在许多问题，有待行业相关专家进一步研讨改进。

　　三、新工艺白酒蒸酒设备

　　随着新工艺酿酒技术的不断老练，整个酿酒行业的蒸酒设备也得到进一步的改善。一台蒸酒设备的功能好坏，或者说出酒率的凹凸、口感的好坏，首要取决于蒸酒设备的密封功能、冷却功能是否杰出。此外，口感的好坏还要视蒸酒设备的内部设备和自身的资料。

　　上图这款设备是目前国内较为先进的新工艺白酒蒸酒设备，蒸煮锅、酒度可调锅盖、导气管、冷却器和节能灶都是选用8K304镜面不锈钢资料，其特色是耐酸耐碱耐高温，正常运用寿命为10年以上。

　　其选用蒸汽加热完全根绝糊锅现象；蒸煮锅底部的节能灶规划了炉管通火苗的节能加热方式，节省了燃料，下降成本；

　　锅里规划了一个串蒸器，可做出各种口味风味的酒，满足不同地区不同人群不同口味的需求，完成多元化经营。

　　锅盖里还规划了陶瓷球过滤体系，保证了白酒的色泽和香味，锅盖还有一个夹层规划，可以通过里面的温度和酒精、水的沸点差来调高酒度；

　　导气管选用的是恒压式导气原理，加快蒸汽流速。一起也选用了夹层规划，可以通循环水，提前冷却导气管里的蒸汽，缩短蒸馏时间；

　　冷却器选用循环水冷却，不光减少了设备资料的运用，减少设备占地面积，一起也zui大限度的下降了冷却温度。冷却器内部选用了多层多管的规划，增大了冷却面积，也延长了酒蒸汽在冷却器里的停留时间，到达杰出的冷却效果。冷却器的这些规划，极大的保证了白酒蒸馏的产值。

　　实践告知我们“增香靠发酵，提香靠设备”，发酵杰出的酒醅假如不装备杰出的蒸酒设备，不一定能满足地将其香味物质蒸馏于酒中，不能真实地反映其结果，甚至会发生“丰登不丰盈”的后果。新工艺白酒蒸酒设备具有以下特色

　　1、冷却面积增大，冷却功能好。

　　2、酒气容积系数增大，存留时间较长，蒸煮锅内气压下降，温度下降。