生料酒曲和熟料酒曲都是什么？有什么区别？

　　市场上生产、销售的生料酒曲许多，其中绝大多数是采用单纯糖化酶和活性干酵母制造的，这种酒曲用之于生料酿酒，不仅醇、酯、酸比例失调，呈现两高一低现象，而且邪杂味严重，还有糖化酶味、中药味和生味。但也有的生料酒曲不是单纯采用糖化酶和活性干酵母制造的。

　　熟料酒曲适用于发酵各种含有淀粉或糖类的粮食，比如高粱，玉米，甜菜，甘蔗等。熟料高产酿酒酒曲也属于传统酿酒工艺，尽管出酒有很大的提高技能也有很大的变革，可是始终没有生料酒曲出酒率高操作也没有生料方便。可是因为出酒酒质优异，所以仍不失为一种很好的酒曲。

　　生料酒曲和熟料酒曲都是适于酿酒的酒曲。

　　相关区别：

　　一、工艺不同

　　1、生料酒曲：

　　采用单纯糖化酶和活性干酵母制造的。

　　2、熟料酒曲：

　　熟料高产酿酒酒曲为特别酒曲，属纯生物复合制剂。能将任何生物淀粉彻底糖化，将糖分彻底发酵转化为酒。

　　二、用处不同

　　1、生料酒曲：

　　适用于含用淀粉或糖分的粮谷、果蔬，使用生料发酵方法生产各种蒸馏白酒和发酵酒。

　　2、熟料酒曲：

　　麦曲首要用于黄酒的酿制；红曲首要用于红曲酒的酿制；大曲用于蒸馏酒的酿制。

　　三、作用不同

　　1、生料酒曲：适用于含用淀粉或糖分的粮谷、果蔬，使用生料发酵方法生产各种蒸馏白酒和发酵酒。

　　2、熟料酒曲：麦曲首要用于黄酒的酿制；红曲首要用于红曲酒的酿制；大曲用于蒸馏酒的酿制。