小型酿酒设备水在酿酒过程中起什么作用

　　雅大和你一起讨论下水在酒中的重要性，信赖我们都知道，做酒较主要的三要素便是粮食，水，曲。有了这三种原材料然后进行一系列的制造工艺，zui后得到成品酒。针对做酒的三要素，今日小型酿酒设备的酿酒师就为我们简略介绍水在酿酒进程中起什么作用?水对酿酒的重要性有哪些：

　　水是酒的主要成分之一，水质的好坏直接影响着酒的质量，所谓“水是酒之血”说的便是这个道理。在白酒出产进程中，除了冷却用水和锅炉用水之外，酿制用水和降度用水对水的要求较高，与进入消费者口中的酒接触也较为接近。

　　酿制用水中所含的各种成分，均与有利微生物的生长、酶的构成和作用，以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量接近相关。水质不良会构成酒醅或醪的发酵愚钝、曲霉生长缓慢、曲温上升缓慢、酵母菌生长不良等情况，影响呈香物质的构成，还会构成白酒口味上的涩苦，呈现异臭、变色、沉积等现象。

　　因此，我们在做酒的时候一定要检验水的酸碱性，PH值在3.5-7之间的水都可以做酒的。

　　高度白酒降度进程所用的水叫做降度用水，这个进程在酿酒工艺中成为“加浆”，这也是低度白酒出产的必要进程。因此，降度用水的物理特征有必要是无色透明，不能含有太多有机物或铁离子;用口尝应有清新的感觉，如有咸味、苦味则不宜运用;如有泥臭味、铁腥味、硫化氢味等也不能运用。此外，水的PH值、硬度、氯含量、硝酸盐含量对酿酒都有十分重要的影响。

　　丰富的水源除了为酿酒供应了必要的物质基础，巨大的水系也造就了共同的自然环境，由此构成的“微气候”对酿酒也具有十分重要的作用。如赤水河流域的年平均气温18摄氏度，湿热的空气和合适的温度为微生物群繁衍生息供应了较佳条件，只需进入茅台镇范围，就由远而近闻到越来越稠密的酒香，其实这飘忽空中，移步不同的香味，便是肉眼看不到，却能闻得到的微生物精灵。

　　总而言之，充沛的水源、优良的水质，以及由巨大水系造就的合适微生物生长的环境，对酿酒来说都是必不可少的基本条件。如果您正在酿酒或者是预备酿酒，小型酿酒设备的酿酒师也请您把水做为一方面的考虑;如果您做的酒的口感不是特别好，也请检验下水，是否达到了做酒的要求。