使用酿酒设备如何控制好火候？

　　许多朋友酿酒很长时间了，或许还不懂得在运用酿酒设备时如何控制火候。火候控制不当，不只会影响出酒率，做出的酒也不是很理想。今天酿酒设备厂家的小编教咱们如何控制好火候，一起来了解一下吧。

　　无论是传统工艺酿酒和新工艺酿酒，蒸馏进程都可分为三个阶段，即初步阶段、中心阶段和后期阶段。初步阶段所酿的酒称为头酒，可以按照100斤掐头酒0.5斤。头酒滋味比较辛辣杂味重、一般独自接出来存放。

　　中心阶段所酿的酒属蒸馏酒，也是理想的商品酒。其主要成分是酒精，酒的度数在50度左右。后期阶段所酿的酒称为酒尾，酒尾中乳酸及其酯类比酒头和蒸馏酒含量高几倍应独自接出与头酒一起存放。在酿酒设备蒸馏进程中一阶段应选用大火，把酒头蒸出来；二阶段火力要平、稳，关闭鼓风机，缓气蒸馏，留意这个阶段火候不要太急。三阶段火要大，因酒尾含有高沸点物质只需大火追尾才能蒸出。

　　经过实践证明，慢火蒸馏酒中酯含量高于快火百分之二，而且蒸馏效率也高于快火百分之十左右。因慢火蒸馏，蒸汽压力低，上汽均匀，从而使酒内香味成分被水蒸气拖带于酒中，使酒的香味成分含量高，酒的质量也较优。

　　以上便是小编总结的用酿酒设备如何控制好火候，希望对大家有所帮助，若还有其他疑问或是对咱们的产品感兴趣，欢迎来电咨询，咱们将诚挚为您服务。