不锈钢酿酒设备蒸的新酒中加入老酒会有哪些变化？

　　白酒勾调是使用不锈钢酿酒设备的朋友必须掌握的一项技能。不锈钢酿酒设备蒸出的新酒加入老酒会对口感产生什么变化？老酒加的越多越好？

　　在同香型白酒中，将不同品质、不同口味、不同风格、不同功能的葡萄酒按不同比例混合在一起，使白酒的“色、香、味、质”得到一定程度的协调和平衡，称为“勾调”。

　　白酒勾调过程中，经常听到的两个词是“新酒”和“老酒”，那么为什么新酒要用老酒？老酒是什么？和新酒有什么区别？

　　一:为什么新酒要用老酒勾调？

　　新酒是指刚用小型不锈钢酿酒设备蒸馏出来的白酒。它有一种突然而辛辣的味道，一种小香味，一种强烈的令人不快和刺激的味道，一种刺鼻的感觉。存放一段时间后味道更好。

　　老酒，是存放时间较长的葡萄酒的总称，一般指所有陈年葡萄酒，以及基酒年份超过5年的成品葡萄酒。老酒酯含量高，味道略咸。

　　在不锈钢酿酒设备酿造的新酒中加入一定比例的老酒可以使其尝起来酸甜苦辣、苦中带涩，然后通过微调使其相互协调，终成为喜爱的口味。

　　二:那么，老酒是不是加的越多越好？

　　答案是:不！

　　虽然我们说“酒是老香”，但如果给你一瓶50年的茅台，估计没几个人会说这瓶酒好喝。但是如果我们把存放了50年的茅台老酒按一定比例加入到新酒中，新酒的口感会有很大的提升。

　　老酒勾调的目的是平衡新酒。说白了，就是像催化剂一样。老酒和新酒各有利弊，通过互相勾调取长补短，可以让酒的口感更好。

　　经验丰富的调酒师用老酒，在一定程度上协调平衡白酒的“色、香、味、质”。当老酒的量超过或不足时，白酒的口感会有一些缺陷，所以说老酒不是加得越多越好。