用酿酒设备蒸酒时需要注意哪些接酒事项？

　　在用酿酒设备酿酒的过程中，很多酿酒的朋友前面没有问题，却栽在简单的接酒上。接酒是酿酒过程的结束一步。当这一步完成后，我们就可以喝自己的酿酒设备酿造的酒了。那么，接酒的时候有什么需要注意的吗？

　　为了保证酒的质量，较好的方法是“掐头去尾留中间”。酒头尾有两种处理方式，一种是将酒头尾一起放入蒸馏锅中蒸馏，另一种是将酒头尾一起再蒸馏，第二种方法可以得到60度以上高度的酒，可以作为制备低度酒的酒基，也可以和50度以下高度的酒勾兑，制成50度以上高度的酒。

　　为什么要捏头捏尾，多少合适？

　　头酒甲醇含量高，容易造成上头；尾酒杂醇油含量高，喝了容易入味。所以要掐头去尾。酒接0.5-1%时，到30度左右可以接尾酒。头尾酒可以倒入下一壶重新蒸。

　　如何分段接酒？

　　用小型酿酒设备蒸馏一般分为三个阶段:

　　一、“酒头”，香气物质复杂丰富，可作为酒头的调味酒；

　　二、中馏段酒，分为两个档次，大致在56度以上和56度以下，直到有水喷；

　　三、出现水花后取浑浊的一段含酸高的做为酒尾调味酒用。

　　如果要高酒精度的酒，可以把低酒精度的酒混合在新的糟醅里，一起重新蒸熟。想要中度酒精，可以混合高酒精和低酒精，两者都要经过设备老化。想要低度的酒，只能降低酒精度，然后通过催陈过滤设备去除水味。