酿酒设备酿酒率的影响因素有哪些？

　　酿酒设备酿酒率的影响因素有哪些？在好酒的生产中，无论面对原料还是工艺，都有不同寻常的要求。除此之外，加工因素的影响尤为重要。其中包括影响曲种活性的因素、发酵过程中的酸碱度和温度以及氧含量。首先，就酒曲菌种活性的技术而言，它其实是酿酒的关键因素之一。好的曲种不仅生产出口感好、香气醇厚的葡萄酒，而且发酵速度快、发酵温度适用范围广。在相同的外部条件下，葡萄酒的品质和产量都有很大的提高。

　　酿酒酵母很重要，这也是国内外很多研究机构研究培养它的原因。现在常用的培养方法是诱导法来选择这个优良品种。PH值和发酵温度。众所周知，酿酒是一种化学反应，即淀粉被酵母发酵水解产生水、酒精(白酒的主要成分)和二氧化碳。

　　在适当的温度和PH值下，酒曲中的酵母菌等微生物是活跃的。因此，任一化学反应都有其优缺点。在酿造过程中保持适当的温度和酸碱度，不仅可以加快白酒的酿造速度，而且可以大大提高白酒的产量。PH值高于酸度更好，超过这个范围，酒曲活性降低，直至失去活性。在温度范围内，不能超过高温，否则酿酒酵母会不可逆地失活。

　　此外，在发酵过程中，酵母不仅产生葡萄酒，同时还产生香气。此时只要控制好发酵条件，香气物质就能与酒体平衡，使酒味醇厚，口不挂喉，香气扑鼻。总之，各种谷物的出酒率与酿酒酵母种类、PH值、温度、发酵过程中的含氧量密切相关。通过控制上述条件，可以酿造出质优白酒，提高经济效益。