影响酿酒设备出酒率的因素

　　秋酒季到了，但如果连影响葡萄酒生产的因素都不知道，怎么用酿酒设备酿酒呢？除了酒厂的爽和紧，还有哪些因素影响白酒生产？影响出酒率的因素很多，如小型啤酒厂设备的冷却和密封、淀粉浓度、发酵温度和卫生条件等。

　　白酒发酵是淀粉经糖化转化为糖，再将糖转化为乙醇的过程。因此，淀粉含量直接影响白酒产量，这也是不同粮食酿酒设备出酒率不同的原因。我们在选择粮食的时候，需要选择新鲜、饱满、无霉变、无杂质、淀粉含量高的。

　　酒曲是酿酒的发酵剂，在有氧条件下大量增殖，产生更多的酵母，将淀粉转化为糖，在无氧条件下将糖转化为乙醇。因此酿酒设备在发酵时，糖化前期需要少量氧气，需要半封闭发酵；后期需要厌氧发酵，需要全密封发酵。在这个过程中，空气接触太少或太多都会影响葡萄酒的产量。

　　如果环境温度过高或过低，都会影响酿酒设备的发酵。如果温度低于15℃，菌株将失活，发酵将不可能。如果温度高于36℃，有益菌将无法存活或杂菌繁殖快，导致出酒率低。发酵的适宜温度为20-30℃。夏季酿酒可以减小曲温，在发酵过程中采取相应的降温措施；冬季酒曲温度略高，因此在发酵过程中采取加热保温措施。

　　酿酒设备和发酵容器、发酵水、冷却床、操作工具等。应该消毒和灭菌。建议采用5‰高锰酸钾消毒或生石灰消毒。

　　虽然我们说一罐醅的酒量是固定的，但是设备选择不当也会影响出酒。如果酿酒设备的冷却和密封性能不好，在蒸煮过程中会有大量的酒挥发，减少酒的产量。设备设计不合理，蒸酒过程中透气性差，酒不能全挤出。因此，我们在酿酒时选择一套合适的工具是很重要的。