用烤酒设备来制作固态酒

　　想要用烤酒设备做出美味的固态酒，在原料选择、酿造、蒸馏、陈酿的每一个环节都不能马虎。

　　一、起窖的概念：

　　起窖是指将酒醅从窖中取出，用不锈钢烤酒设备蒸酒。

　　二、启动起窖的时间：

　　固态糟醅发酵后，可以开始窖池，一般12-15天，具体取决于发酵条件。

　　具体判断标准为等醅，无刺鼻气味，有酒香，无甜味、酸味，意味着发酵完，酒可以蒸。

　　三、起窖的注意事项：

　　1、清洁

　　起窖时要清理坑周边，避免粮食颗粒被污染，然后揭开覆盖的塑料布，将坑泥运输到指定地点，然后起窖取粮蒸熟。

　　2.区分表面、底部和纹理

　　取酒糟时，将面酒糟和底酒糟蒸1锅，蒸酒，酒糟出来后扔掉。中间酒糟蒸1锅(视窖池大小和设备大小而定)，蒸酒，出粮后备粮。

　　雅大酿酒设备的酿酒师提醒，面粮和粮粮混蒸，不仅会影响上一壶酒的酒质，还会为下一壶酒提供优质的勾兑粮。

　　3.如何判断粮食的质量？

　　发酵正常、产量和品质好的籽粒松软、成熟、疏松、粗糙，籽粒大而亮黄色。它们闻起来有酒和酯的味道，黄色的水是透明的，酸味很少，涩味很大。

　　4.清空起窖

　　坑启动后，要及时清理坑壁和坑底的残粒，避免坑内被杂菌感染，为有益微生物菌群提供良好的环境。

　　5.升起起窖

　　如果继续发酵，或者间隔时间不长，我们只需要清窖，因为养窖好的方法就是继续发酵。

　　如果长时间不放醅发酵，应通过向窖内倒入营养液的方式及时养窖，使窖内的微生物菌群有一个良好的生长环境。