烤酒设备：分辨前苦、中苦和后苦

　　烤酒设备做的白酒苦吗？你能说出你是在之前、之中还是之后受苦吗？只有弄清楚酒的苦味类型，才能对症下药，找出原因，避免在以后用烤酒设备酿酒的过程中出现！

　　解决白酒中的苦味，首先要了解白酒中苦味的种类。虽然都是有苦味的白葡萄酒，但是苦味是不一样的。

　　根据白酒苦味产生的原因不同，苦味也不同。

　　根据人舌感受苦味前后的时间，可分为前苦、中苦和后苦。什么叫酒前酒后？

　　以前苦:酒一进就觉得苦；

　　中度苦味:品酒开始时未发现苦味，中间有苦味，进入喉咙后苦味立即消失；

　　后苦:入口不觉得苦，嘴里喝着酒也不觉得苦，但是咽下去就觉得苦。

　　一、以前受苦。白酒中的苦味通常是由于发酵时加入的酒曲过多或发酵时温度过高造成的。导致酵母快速繁殖，早期酵母自溶，产生酪醇。

　　解决方法:发酵过程中，认真控制曲量，发酵温度控制在合适的范围内。

　　如果用小型烤酒设备酿造的白酒苦味不明显，可以不去管，因为轻微的苦味是纯粮食酒的典型表现。如果苦味明显，可以加入一定比例的甜味调味酒进行勾兑。

　　记住，白酒不允许加糖，因为加糖可能会造成浑浊沉淀。如果加糖增加甜度，白酒中的固体物质送检时会超标(请随意饮用)。

　　不能加糖精，比如蛋白糖，对身体有害！

　　二、适度的痛苦。白酒中的中度苦味主要是由于蒸煮时火力过猛，导致白酒中杂醇油过多，白酒中的酒精含量比例不合理，尤其是杂醇油中的异戊醇和异丁醇。

　　解决方法:蒸的时候控制温度，掌握“小火出酒，大火驱尾”的蒸火控制原理！

　　三、历经磨难。通过实验检测白酒中的后苦味物质，发现白酒后苦味的原因是白酒中的羧酸，这与白酒中有机酸的含量有明显的关系。

　　如果白酒中总酸含量不足，容易使白酒遭罪，常伴有邪杂味，口感不协调；

　　如果酸合适，酒不苦，显得甜或甜；相反，如果酸太多，酒入口会有喉感，酒质粗糙不柔和，香味和涩味较差。

　　解决方法:选择合格的酒曲，固态发酵，延长发酵周期，蒸馏时控制温度(让香气和味道物质尽可能地被蒸馏到酒中)，陈酿，可以解决葡萄酒中总酸含量不足的问题。

　　雅达烤酒设备的酿酒师提醒，如果一批酒喝了之后有苦味，可以通过添加含酸量高的调味酒来增加酒的含酸量。